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穴子の棒寿司の作り方


棒寿司は、細長い木枠に酢飯と具材を重ね入れ、上から押して棒状の寿司にした物です。今回は甘いタレで柔らかく炊いた煮穴子を棒寿司(押し寿司)にしました。

穴子寿司

材料 1~2人分

穴子 1匹
200cc
日本酒  300cc
醤油 50cc
みりん 25cc
砂糖 大さじ1
ご飯 2合 680g
すし酢用 酢 50g
すし酢用 砂糖 12g
すし酢用 塩 5g

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穴子棒寿司の作り方

穴子を捌きます。捌き方は白焼きの作り方を参考にしてみてください。
煮穴子を作ります。
煮穴子の作り方
ご飯にすし酢用の調味料を加え、ご飯粒を潰さないように切るように混ぜ合わせて酢飯を作ります。酢飯が出来たら、型の内側に酢を塗り、酢飯を入れ軽く1回押します。その上に煮穴子を乗せしっかり押して、型から外せば完成です。

完成

押し寿司の型が無い場合、四角い容器にサランラップを敷き、煮穴子を皮が上になるように置いて、その上に酢飯を乗せます。手で軽く押して形を作り、容器をひっくり返して食べやすい大きさに切れば完成です。

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