バーニャ・カウダー

バーニャ・カウダーの【バーニャ】はピエモンテ語でソース、【カウダ】は熱いと言う意味するになるそうです。バーニャ・カウダーはイタリアの鍋料理の一つとされています。アンチョビで作ったソースに、温野菜を付けて食べます。ソースにはオイルが分離しているものと、乳化しているタイプがあるようです。

バーニャ・カウダーの作り方

にんにくをたてに割り中心の芽を取り除きます。

鍋に牛乳とニンニクを入れ、ニンニクが柔らかくなるまで弱火で煮ます。

ニンニクが柔らかくなったら鍋から取り出し、アンチョビと一緒にミキサーにかけてペースト状にします。アンチョビが浸かっていたオイルも一緒に入れました。 乳化させたい場合は、ここでオリーブオイルも加えます。

鍋にオリーブオイルとペースト状になったアンチョビを入れ火にかけ、 泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。

完成

バーニャ・カウダーの完成です。

自家製アンチョビの作り方