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美酒鍋の作り方

美酒鍋

美酒鍋(びしょなべ)は、広島県の郷土料理です。鍋といっても水を使わず、お酒で具材を蒸し焼きにした物で、お酒の香りと旨みを味わう鍋です。お酒を使っていますが、アルコールは加熱時に抜けるので子供も食べることが出来ます。

美酒鍋

材料 4人分

鶏モモ肉 1枚 250g
砂肝 200g
豚バラ肉 200g
こんにゃく 1/2枚 125g
白菜  1/4個
ピーマン 2個
玉ねぎ 小 1個
人参 小 1本
長ネギ 1本
厚揚げ 1/2丁
にんにく 2片
少々
コショウ 少々
サラダ油 適量

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美酒鍋の作り方

こんにゃくは手でちぎって、たっぷりのお湯で1~2分茹でて、こんにゃくの臭みを取ります。
厚揚げに熱湯を回しかけ、余分な油を落とし、好みの大きさに切ります。
砂肝を半分に切り分けます。
半分に切り分けたら、白い筋を薄く削ぎ落とします。
下の少し固い部分に切れ目を浅く入れ、固くならないようにします。
豚バラ肉は適当な長さに切ります。鶏肉は一口大に切ります。
白菜:一口大の大きさ   人参:5mm位の厚さで輪切り
玉ねぎ:も5mm位の厚さの厚さのスライス  ピーマン:縦にスライス
長ネギ:斜めスライス  にんにく:薄くスライス
ホットプレートに少量の油をひき、にんにくを加えて香りが立つくらいまで炒めます。
肉を入れます。肉に火が通ったら塩・コショウで少し濃い目に味付けをします。
肉以外の材料をすべて加え、酒をまわしかけます。
蓋をして、蓋の横から蒸気が上がるまで蒸し焼きにします。蒸気が出てきたらOKです。

完成

美酒鍋の完成です。

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