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ジャガイモのニョッキの作り方

ジャガイモのニョッキ

ニョッキはパスタの一種でジャガイモと小麦粉で作られるます。今回は市販のアラビアータ(辛味を効かせたトマトソース)で和えました。

ジャガイモのニョッキ

材料 8人分

ジャガイモ  500g
強力粉 150g
1個
パルミジャーノチーズ 50g
少々
コショウ 少々
トマトソース 適量
乾燥パセリ 少々

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ジャガイモのニョッキの作り方

たっぷりのお湯でジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。
竹串などで刺してみて、スっと入るようになったらザルに空け、皮を剥いて裏漉しします。
裏漉ししたジャガイモをに、強力粉と粉チーズ、塩を加え、切るようにしてポロポロとなるように混ぜ合わせます。(捏ないようにしてください)大体混ざり合ったら、溶き卵を中心に流し入れ、さらに混ぜ合わせます。
大体まとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押し潰すようにして、両手で軽く捏ねます。
生地を4等分に分け、棒状に伸ばします。伸ばした生地を2~3㎝くらいに切り、軽く丸め直します。
フォークの背を使って模様を付けます。面倒な場合は省略してもいいです。
余ったニョッキは成形した状態で冷凍保存できます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、成形したニョッキを入れます。火が通り、浮いてきたら冷水で軽く洗います。冷水に浸ける事で、ヌメリとり生地を締め、プリプリとした食感のニョッキになります。
トマトソース入れ、絡めます。
自家製トマトソースの作り方

完成

ジャガイモのニョッキの完成です。

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