ジャガイモのニョッキ

ニョッキはパスタの一種でジャガイモと小麦粉で作られるます。今回は市販のアラビアータ（辛味を効かせたトマトソース）で和えました。

ジャガイモのニョッキの作り方

たっぷりのお湯でジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。

竹串などで刺してみて、スっと入るようになったらザルに空け、皮を剥いて裏漉しします。

裏漉ししたジャガイモをに、強力粉と粉チーズ、塩を加え、切るようにしてポロポロとなるように混ぜ合わせます。（捏ないようにしてください）大体混ざり合ったら、溶き卵を中心に流し入れ、さらに混ぜ合わせます。

大体まとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押し潰すようにして、両手で軽く捏ねます。

生地を4等分に分け、棒状に伸ばします。伸ばした生地を2～3㎝くらいに切り、軽く丸め直します。

フォークの背を使って模様を付けます。面倒な場合は省略してもいいです。 余ったニョッキは成形した状態で冷凍保存できます。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、成形したニョッキを入れます。火が通り、浮いてきたら冷水で軽く洗います。冷水に浸ける事で、ヌメリとり生地を締め、プリプリとした食感のニョッキになります。

トマトソース入れ、絡めます。 自家製トマトソースの作り方

完成

ジャガイモのニョッキの完成です。