東北の秋の風物詩の芋煮会。河川敷やキャンプ場などで大きな鍋に、里芋や大根、きのこなどをたくさん入れて作る鍋料理です。味噌味と醤油味の二通りありますが、我が家はさっぱり系の醤油味です。
材料 4~5人分
豚肉または鶏肉 | 200g |
里芋 5~6個 | 300g |
ゴボウ 1/2本 | 100g |
人参 1/2本 | 65g |
大根 | 200g |
長ネギ | 1本 |
平こんにゃく 1枚 | 200g |
水 | 1500cc |
ダシの素 | 5g |
砂糖 | 大さじ1 |
酒 | 大さじ3 |
【関連リンク】
・里芋のレシピ
・豚肉のレシピ
・野菜のレシピ
・東北地方の郷土料理
いもの子汁の作り方
里芋は皮を剥き、砂糖をふりかけてよく揉み、ヌメリを出します。 |
里芋のヌメリを落とすため、一度下茹でします。 鍋にたっぷりの水と砂糖で揉んだ里芋を入れ、沸騰させます。沸騰してから2~3分茹でたら、ザルに空け水気を切ります。 |
ゴボウと人参は皮を剥き、ささがきにして水に晒し、アク抜きします。 |
コンニャクに箸で数か所穴を空けます。 |
指で一口大の大きさにちぎります。包丁で切るより、中に味が染み込みやすくなります。 |
鍋に1500㏄の水と銀杏切りにした大根、アク抜きした人参とゴボウ、コンニャクを入れ茹でます。 |
野菜が柔らかくなり始めたら、下茹でした里芋と豚肉、調味料を入れ煮込み始めます。途中でアクが出ますので、綺麗に取り除きます。 |
野菜が柔らかくなったら、長ネギを入れます。ネギに軽く火が通ったらOKです。 |
完成
いものこ汁の完成です。 |