けんちん汁
けんちん汁は、崩した豆腐と野菜を油で炒めた物を、醤油味のすまし汁で煮込んだ物です。けんちん汁の「けんちん」には、建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」が訛ったとされる説と、中華の「巻繊汁」が訛ったとされる説の2つがあるようです。また、けんちん汁と豚汁はよく似ていますが、けんちん汁は精進料理なので肉類は使われない事と、炒めて煮ると言う手順の違いがあります。
【関連リンク】
・野菜のレシピ
・汁物・スープのレシピ
・関東地方の郷土料理
けんちん汁は、崩した豆腐と野菜を油で炒めた物を、醤油味のすまし汁で煮込んだ物です。けんちん汁の「けんちん」には、建長寺の修行僧が作っていた「建長汁」が訛ったとされる説と、中華の「巻繊汁」が訛ったとされる説の2つがあるようです。また、けんちん汁と豚汁はよく似ていますが、けんちん汁は精進料理なので肉類は使われない事と、炒めて煮ると言う手順の違いがあります。
材料
里芋 小 | 4個 |
蓮根 | 150g |
ゴボウ | 100g |
人参 | 60g |
大根 | 200g |
椎茸 | 3個 |
焼き豆腐 | 1/2丁 |
こんにゃく | 1/2個 |
酒 | 大さじ2 |
塩 | 小さじ1/2 |
醤油 | 大さじ1~2 |
ゴマ油 | 大さじ2 |
ダシの素 | 大さじ1 |
水 | 1400cc |
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・汁物・スープのレシピ
・関東地方の郷土料理
けんちん汁の作り方
こんにゃくは手で千切り、沸騰したお湯で1~2分下茹でをして臭みを取り除きます。 |
ゴボウは皮を剥き、乱切りにします。切ったゴボウは水に浸け、アク抜きします。 |
里芋は土を洗い流し、皮のまま皮のまま10~15分茹でて、皮を剥いておきます。 |
蓮根:皮を剥き、乱切りにします。切ったら酢水に浸けアク抜きをしておく。 大根、人参:乱切り 長ネギ:1cm位の小口切り 椎茸:石づきを取り、4等分 |
鍋ににゴマ油をひき、火の通りにくい大根、人参、蓮根を軽く炒めます。 |
炒めたら、水と調味料を加え柔らかくなるまで煮ます。 |
野菜が柔らかくなったら、豆腐を手で千切り加えます。残しておいた里芋と長ネギを加え一緒に入れ5分くらい煮込みます。 |
完成
けんちん汁の完成です。 |