麻婆鍋
ピリっと辛い麻婆鍋。トロミがあるので火傷に注意。
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ピリっと辛い麻婆鍋。トロミがあるので火傷に注意。
材料 7号鍋 2~3人前
キャベツ | 100g |
もやし | 100g |
ニラ | 100g |
椎茸 | 2個 |
長ネギ | 1本 |
豆腐 | 1/2丁 |
豆腐用 塩 | 小さじ1 |
豚挽肉 | 125g |
鶏モモ肉 1/2枚 | 100g |
生姜 | 5g |
にんにく | 5g |
豆鼓 大さじ1 | 8g |
豆板醤 | 25g |
甜麺醤 | 15g |
ラー油 | 大さじ1 |
水 | 500cc |
鶏ガラスープの素 | 大さじ1 |
醤油 | 大さじ1 |
砂糖 | 小さじ1/2 |
水溶き片栗粉用 片栗粉 | 大さじ1~2 |
水溶き片栗粉用 水 | 大さじ1~2 |
サラダ油 | 適量 |
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鍋に豆腐が隠れる位の湯を沸かし、沸いたら塩を入れ、沸騰させないように1~2分くらい茹でます。茹で終わったらザルに空けておきます。 下茹ですることで、豆腐から余分な水分が抜けるため、味がしみ込みやすく、食感も良くなります。 |
キャベツ:一口大の大きさに切る 椎茸:石づきを取り、スライスします。 ニラ:4~5㎝位の長さに切る 鶏モモ肉:好みの大きさにスライスします。 |
土鍋にサラダ油をひき、豆板醤→生姜→にんにく→甜麺醤→豆鼓の順に加え、そのあと挽肉を加えてよく炒めます。 |
挽肉に火が通ったら、みじん切りにした長ネギも加え火を通します。 |
そのあと、水500cc、鶏ガラスープの素、醤油、砂糖で味を整え、水溶き片栗粉でトロミを付けます。麻婆タレが出来たら刻んでおいた具材を加え、火が通ればOKです。お好みでラー油で辛味を追加します。 |
完成
麻婆鍋の完成です。 |