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鶏白湯スープの作り方

鶏白湯スープ

鶏ガラスープの素を使えばお手軽ですが、やはり自分で時間をかけて作ったスープは格別です。一度本格時間がある時に挑戦してみてください。
パイタンスープとは、強火で白く乳化するまで煮込んだスープのことです。

鶏白湯スープ

出来上がり 約600cc

鶏ガラ 2羽  400g
ネギの青い部分 100g
生姜 100g
玉ねぎ 100g
人参 60g
 6リットル

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鶏白湯スープの作り方

今回使った鶏ガラです。小さかったので2羽使いました。
鶏ガラが隠れる位の水を沸かし、沸騰ししたら鶏ガラを入れ、5分くらい下茹でします。
お湯を捨て、鍋を綺麗にして鶏ガラと野菜、水4リットルを入れ水から蓋を閉めて強火で煮込みます。
生姜と人参は適当な大きさに切ります。
1時間30後です。少し白濁してきています。
水が少なくなっているので、2リットル追加します。後は同じように強火で1時間~2時間煮込みます。
煮込み終わったらスープを濾します。

完成

鶏白湯スープの完成です。

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