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せんべい汁の作り方

せんべい汁

せんべい汁は、青森県八戸市周辺の郷土料理です。肉や魚、野菜などでダシを取った汁の中に、せんべい汁用の南部せんべいを割って入れ食べる汁物です。

せんべい汁

材料

鶏もも肉 1枚
高野豆腐 1個
大根 10cmくらい 200g
人参 少量
舞茸 1パック
長ネギ 1/2本
1000cc
めんつゆ (濃縮3倍)  70cc~
かやき煎餅 4~5枚

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せんべい汁の作り方

鶏肉を縦半分に切ります。
2つに切り分けた鶏肉を5ミリくらいの幅の細切りにします。
鍋に水を入れ沸騰させます。沸騰したら細切りにした鶏肉を入れます。アクが出ますので綺麗に取り除きます。
アクを取り除き、肉に火が通ったら火の通りの遅い大根、人参を入れます。
大根と人参に火が通ったら、舞茸、高野豆腐を加えめんつゆで味を調えます。高野豆腐は水で戻して柔らかくしてから、水気を切って好みの大きさに切ります。
今回使った「かやき煎餅」せんべい汁用の南部せんべいです。せんべい汁用のせんべいじゃないと、煮ると煮崩れてしまいます。
味を調えたら、かやき煎餅と斜め切りにした長ネギを加え、煎餅が柔らかくなるまで煮ます。

完成

せんべい汁の完成です。

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