しょっつる鍋 (ハタハタ鍋)
しょっつる(塩魚汁)は、秋田県の県魚であるハタハタを原料にした魚醤(ぎょしょう)です。このしょっつるとハタハタで作る鍋がしょっるつ鍋です。
【関連リンク】
・ハタハタのレシピ
・野菜のレシピ
・魚介類のレシピ
しょっつる(塩魚汁)は、秋田県の県魚であるハタハタを原料にした魚醤(ぎょしょう)です。このしょっつるとハタハタで作る鍋がしょっるつ鍋です。
材料 7号鍋 2~3人前
ハタハタ | 3匹 |
白菜 | 300g |
豆腐 | 1/2丁 |
えのき | 1袋 |
人参スライス | 3枚 |
長ネギ | 1本 |
椎茸 | 2個 |
だし昆布 5cm×10cm 1枚 | 10gくらい |
水 | 600cc |
しょっつる(塩魚汁) | 20cc~ |
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しょっつる鍋の作り方
ハタハタの表面のヌメリと汚れを水洗いします。 |
ハタハタのエラの部分に、トゲのような物があるので、ケガをしないように注意してください。 |
エラを指で開きます。 |
指でエラを摘んでから口を開けます。 |
割り箸で両方のエラを挟むようにして、奥まで入れます。 割り箸は割らずに使うと、エラを挟む時に便利です。 |
奥まで入れたら、割り箸をグルグルと回します。 回す時、エラのところを押さえて回さないと、卵が肛門から出てきてしまいますので、注意してください。 |
内臓を引き出します。 |
白菜、豆腐:一口大の角切り 椎茸、えのき:石付きを取る 長ネギ:斜め切り 人参:輪切り(型抜き) |
壷抜きで内臓を取り除いたハタハタに、サッと熱湯をかけます。 |
鍋に出し昆布を入れ30分くくらい浸けておきます。その後、加熱して沸騰寸前に昆布を取り出します。 |
昆布だし汁にしょっつるを加え、味を調えます。その後具材を入れ、火が通ったらOKです。 野菜や豆腐から水分が出るので、少し味が濃いくらいにしておきます。 白だし醤油を加えてもおいしいです。 |
完成
しょっつる鍋の完成です。 |