手羽先のコラーゲン鍋
手羽先をじっくり煮込んで染みださせたコラーゲンの他に、自家製のコラーゲンボールも加えて、ダブルコラーゲン鍋を作りました。
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・鍋料理のレシピ
・野菜のレシピ
・鶏肉のレシピ
手羽先をじっくり煮込んで染みださせたコラーゲンの他に、自家製のコラーゲンボールも加えて、ダブルコラーゲン鍋を作りました。
材料 7号鍋 2~3人前
白菜 | 200g |
長ネギ | 1本 |
ネギの青い部分 | 100g |
生姜 | 100g |
手羽先 8本 | 500g |
鶏皮 | 100g |
春雨 | 30g |
日本酒 | 100cc |
水 | 1000cc |
コラーゲンボール 直径5㎝ 2個 | 135g |
塩 | 少々 |
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手羽先のコラーゲン鍋の作り方
鍋にたっぷりのお湯を沸かします。沸騰したら手羽先を入れ、5分くらい下茹でし、お湯を捨てます。 |
鍋を綺麗に洗い、水1000ccと手羽先、鶏皮、日本酒、スライスした生姜、ネギの青い部分を入れ強火で水から煮ます。沸騰させたまま2時間くらい煮込みます。煮込み終わったら濾します。 |
スープは容器に入れ、一晩おきます。 約600ccスープが取れました。 |
取り出した手羽先は翌日鍋に戻すので、器に入れサランラップを被せて冷蔵庫にいれておきます。 |
翌日、コラーゲンスープの完成です。 |
表面に浮いてる黄色い油脂を削り、鍋に入れます。 |
白菜、豆腐:一口大の大きさに切る 春雨:お湯で煮て戻しておきます。 ぶなしめじ:石づきを取る 長ネギ:斜め切りにします。 |
鍋に入れたスープが温まったら、刻んでおいた具材を並べ入れ、最後にコラーゲンボールを2個乗せます。コラーゲンボールが溶けたら、塩を加え味を整えます。具材に火が通ったらOKです。 コラーゲンボールを使わない場合は、固形コンソメを1個入れてください。 コラーゲンボールの作り方 |
完成
手羽先のコラーゲン鍋の完成です。 |