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手羽先のコラーゲン鍋の作り方

手羽先のコラーゲン鍋

手羽先をじっくり煮込んで染みださせたコラーゲンの他に、自家製のコラーゲンボールも加えて、ダブルコラーゲン鍋を作りました。

手羽先のコラーゲン鍋

材料 7号鍋 2~3人前

白菜 200g
長ネギ 1本
ネギの青い部分 100g
生姜 100g
手羽先 8本 500g
鶏皮 100g
春雨 30g
日本酒  100cc
 1000cc
コラーゲンボール 直径5㎝ 2個 135g
少々

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手羽先のコラーゲン鍋の作り方

鍋にたっぷりのお湯を沸かします。沸騰したら手羽先を入れ、5分くらい下茹でし、お湯を捨てます。
鍋を綺麗に洗い、水1000ccと手羽先、鶏皮、日本酒、スライスした生姜、ネギの青い部分を入れ強火で水から煮ます。沸騰させたまま2時間くらい煮込みます。煮込み終わったら濾します。
スープは容器に入れ、一晩おきます。
約600ccスープが取れました。
取り出した手羽先は翌日鍋に戻すので、器に入れサランラップを被せて冷蔵庫にいれておきます。
翌日、コラーゲンスープの完成です。
表面に浮いてる黄色い油脂を削り、鍋に入れます。
白菜、豆腐:一口大の大きさに切る
春雨:お湯で煮て戻しておきます。
ぶなしめじ:石づきを取る
長ネギ:斜め切りにします。
鍋に入れたスープが温まったら、刻んでおいた具材を並べ入れ、最後にコラーゲンボールを2個乗せます。コラーゲンボールが溶けたら、塩を加え味を整えます。具材に火が通ったらOKです。
コラーゲンボールを使わない場合は、固形コンソメを1個入れてください。
コラーゲンボールの作り方

完成

手羽先のコラーゲン鍋の完成です。

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