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鯛の柚子鍋の作り方


柚子の爽やかな香りと酸味が味わえる鍋です。鯛のアラでダシを採り、たっぷりの野菜と鯛の身を加えました。食べ始めは少し物足りない感じがしますが、食べれば食べるほど、美味しくなっていきます。

鯛の柚子鍋

材料 7号鍋 2~3人前

白菜 200g
水菜 1/2袋 70g
長ネギ 1本
柚子 2個
豆腐 1/2丁
エノキ 1/2P
鯛のアラ 1匹分
鯛の身 2切れ
900cc
醤油 小さじ1
大さじ2
 小さじ1/2

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鯛の柚子鍋の作り方

鯛のアラに分量外の塩を、軽くを振って15分くらいおきます。
たっぷりのお湯で、10秒くらい茹でます。
すぐに冷水に浸け、ウロコや汚れを優しく洗い流します。
香ばしさを出すために、表面に焦げ目が付く程度に焼きます。焼いたアラを鍋に入れ、中火で30分くらい茹で、ダシを採ります。
煮終わったらアラを取り出します。柚子1個は果汁を絞り、残りは輪切りにします。絞った果汁をここで加えます。
材料を切ります。白菜と豆腐は一口大の大きさに切ります。水菜は4~5㎝位の長さに切ります。エノキは石づきを取ります。長ネギは斜めに切ります。鍋に具材を並べ入れ、火が通ればOKです。

完成

鯛の柚子鍋鯛の柚子鍋の完成です。

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