フキの砂糖菓子

細めのフキを砂糖で甘く煮て、お菓子にしました。





フキの砂糖菓子の作り方

フキをアク抜きします。 フキは適当な大きさに切り、アク抜き用の塩をまぶして、まな板の上でゴロゴロと板ずりをします。 ※力を入れすぎると、フキが潰れてしまうので、軽く転がすように板ずりをします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら板ずりをしたフキを塩と付けたまま、鍋に入れ3～5分くらい茹でます。 ※柔らかくなり過ぎないように、途中で指で固さをチェックしてください。

茹でたフキはすぐに冷水に晒します。

フキが冷めたらフキの皮を剥き、1時間くらい水に晒しておきます。 ※アク抜きの完成です。

皮をむいたフキの重さを量り、適当な大きさに切ります。

鍋に切ったフキと砂糖を入れ、弱火で煮詰めていきます。 ※フキから水分が出てくるので、水は入れません。

水分が少なくなって、全体が泡立つようになったら火を止めます。

フキが冷めないうちに、飾り用のグラニュー糖をまぶし、キッチンペーパーの上に並べて乾燥させます。

完成

フキの砂糖菓子の完成です。