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ふきのとうの酢味噌和えの作り方

ふきのとう(蕗の薹)の酢味噌和え

ほろ苦いふきのとうを甘酸っぱい酢味噌で和えました。

ふきのとう(蕗の薹)の酢味噌和え

材料

ふきのとう 10~15個
味噌 大さじ1
大さじ1
砂糖  大さじ1と1/2

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ふきのとうの酢味噌和えの作り方

ふきのとうは水で洗い、ゴミや茶色く変色した部分を取り除き、塩を少々入れた塩水に20~30分くらい漬けておきます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ふきのとうを入れ1~2分間茹でます。ふきのとうをお湯に入れると、すぐに酸化して変色してしまいますので、落とし蓋をしてお湯から出ないように茹でます。
茹で終わったふきのとうは、冷水に漬けてアク抜きをします。30分くらいしたら新しい水に取替えます。更に30分後に水を取り替えます。苦味が苦手の方は、水を数回変えながら長い時間水に漬けておくと苦味が和らぎます。
アク抜きしたふきのとうを、ギュっと絞ります。絞ったふきのとうを縦半分、もしくは4等分に切ります。
味噌、酢、砂糖を混ぜ合わせ酢味噌を作ります。

完成

後はふきのとうに酢味噌をかければ、ふきのとうの酢味噌和えの完成です。

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