ニセアカシヤの寒天

ニセアカシヤの花で涼しげな寒天を作ってみました。ニセアカシヤだけでは味があまりないので、ペパーミントを加えました。

ニセアカシヤの寒天の作り方

ニセアカシヤは茎をつまんで、しごくようにようにして花だけを取ります。

たっぷりの水に入れ、軽く汚れを洗い落とします。

お湯を沸かし、沸騰したら酢を大さじ1を入れます。ニセアカシヤの花を熱湯に入れ、10秒位茹ですぐに冷水に浸します。

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方

水飴が溶けたら、水を張ったボールに鍋の底を付け、冷ましながら水気を絞ったニセアカシヤの花と、少量の水に溶かした食紅を少量入れ、ゆっくりとかき混ぜます。

全体が混ざり粗熱が取れたら、水に濡らした容器に流しいれ、冷やし固めたら完成です。

完成

ニセアカシヤの寒天の完成です。