筍の煮物

筍本来の香りと味が味わえるように、薄味で煮ました。

筍の煮物の作り方

筍の先端部分を、斜めに切り取ります。筍は中が空洞になっているので、縦に1/3くらいの切れ目を入れ、火の通りを良くします。

鍋の筍を入れます。 ※入り切れない場合は、筍の下の方を多めに切ったりして調節してください。

筍が隠れるくらいの水と生ぬか、鷹の爪 (無くてもいいです)を入れ、水から茹でていきます。 ※鷹の爪を入れると、日持ちいいようです。

沸騰したら、火を弱火にします。 ※生ぬかが入っているので、吹きこぼれ易くなっていますので、十分に気をつけてください。

沸騰したら、弱火で30～40分くらい茹でます。竹串を根元部分に挿してみて、スっと入っていくくらいまで茹でます。 ※筍が浮いてきたので、落し蓋を被せました。

茹で上がったら、そのまま自然に冷まします。筍が冷めたら、皮を剥き1時間くらい水に晒します。

筍を適当な大きさに切り、ダシ汁、醤油、みりん、酒を入れて中火で10～15分くらい茹で、そのまま冷やして味を染み込ませます。

完成

筍の煮物の完成です。