塩漬けしたウドの塩を抜く方法です。塩抜きしたウドは、油炒めや醤油漬け、煮物などに入れて食べることが出来ます。

ウドの塩抜きの方法

塩漬けになっているウドです。これは重曹であく抜きをしてから30％の塩で1年漬けていたものです。

表面の塩を洗い流したら根べに入れ、隠れるくらいの水を加えたら加熱します。鍋底に小さな気泡が経ち始める（65度くらい）ようになったら火を止めます。途切れず流れるくらい細い水を流し入れながら一晩おきます。

完成

塩抜きしたウドは、いろいろな料理に使えます。

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