フキ味噌
アク抜きした蕗の浅漬けを、刻んで甘味噌入れ練り上げました。フキ味噌はふきのとう味噌と違ってほろ苦さが無く、フキ独特の味が楽しめます。
甘味噌のタレ
【関連リンク】
・フキを使ったレシピ
・山菜を使ったレシピ
・調味料のレシピ
アク抜きした蕗の浅漬けを、刻んで甘味噌入れ練り上げました。フキ味噌はふきのとう味噌と違ってほろ苦さが無く、フキ独特の味が楽しめます。
材料
フキ | 25g |
塩 アク抜き用 | フキの重さに対して2%くらい |
塩 浅漬け用 | 大さじ1/2 |
サラダ油 | 少々 |
甘味噌のタレ
味噌 | 30g |
砂糖 | 10g |
酒 | 35cc |
みりん | 20cc |
塩 | 少々 |
【関連リンク】
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・山菜を使ったレシピ
・調味料のレシピ
フキ味噌の作り方
フキをアク抜きします。 フキは適当な大きさに切り、アク抜き用の塩をまぶして、まな板の上でゴロゴロと板ずりをします。 ※力を入れすぎると、フキが潰れてしまうので、軽く転がすように板ずりをします。 |
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら板ずりをしたフキを塩と付けたまま、鍋に入れ3~5分くらい茹でます。 ※柔らかくなり過ぎないように、途中で指で固さをチェックしてください。 |
茹でたフキはすぐに冷水に晒します。 |
フキが冷めたらフキの皮を剥き、1時間くらい水に晒しておきます。 ※アク抜きの完成です。 |
水に晒しておいたフキの水気を切り、塩大さじ1を振りよく混ぜ合わせます。 |
サランラップで包んで半日漬けておきます。 ※このまま浅漬けとして食べてもおいしいです。 |
フライパンにサラダ油をひき、適当な大きさに刻んだフキと、甘味噌のタレを入れます。 ※甘味噌のタレは先に混ぜ合わせておきます。フライパンに入れると油がハネますので、やけどをしないように気をつけてください。 |
好みの固さまで、弱火で練り上げます。 ※冷えると固くなりますので、少し緩めにしておいても大丈夫です。 |
完成
フキ味噌の完成です。 |