山菜のウワバミソウ（ミズ）はわらびや筍と違って、灰汁抜きをする必要がありません。下処理として蕗と同じように皮剥きをしてから茹でます。ごま油で炒め煮にしたら、蕗と同じような味になりました。

ウワバミソウ（ミズ）の炒め煮の作り方

ウワバミソウの葉を下に引っ張って皮を剥きます。葉が落ちているときは、葉があった所の出っ張りを、爪で軽く引っ掛けるといいです。

沸騰させたお湯に少量の塩を加えます。塩が溶けたらウワバミソウ（ミズ）を入れて、柔らかくなるまで茹でます。

茹で終わったら冷水に浸けて冷まします。冷めたら根を洗い落とし、茶色く変色している部分を切り落とします。そのあと、好みの長さに切ります。

鍋にごま油を入れ、火に掛けます。ウワバミソウ（ミズ）を加え、軽く炒めたら、隠れるくらいの水を入れます。めんつゆと鷹の爪を加え、味が染み込むまで煮込みます。

完成

ウワバミソウ（ミズ）の炒め煮の完成です。