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スキレットで燻製アサリの酒蒸し


自家製の燻製バターとスキレットを使って、潮の香りがたまらないアサリの酒蒸しを作りました。食べ終わって残った濃厚なアサリスープに春雨を加えて、さらにもう一品出来ます。

燻製アサリの酒蒸し

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分

アサリ 400g
砂抜き用塩  水の3%
100cc
燻製バター 10g
パセリ 少量
春雨 20g

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燻製アサリの酒蒸しの作り方

自家製燻製バターを使いました。
アサリの砂抜きをします。水の量に対して3%の塩を溶かしアサリを入れ、暑い時期は冷蔵庫で、寒い時期は暗い場所に置きます。スーパーで買ったものなら最低でも2~3時間、自分で採ってきたものなら一晩くらい浸けておきます。
スキレットにバターを入れ溶かします。
バターが溶けたらアサリと酒を入れ、蓋をします。アサりに火が通り全部口が開くまで加熱します。
食べ終わったスープに味を見ながら水を50~100㏄くらい加え、乾燥したままの春雨を入れ透明になるまで煮ます。

完成

燻製アサリの酒蒸しの完成です。
春雨のアサリスープ煮の完成です。

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