ピザと同じ具材を、三日月形に包んで焼いたものがカルツォーネです。今回は丸く包んでスキレットでちぎりパン風に焼きました。スキレットだから食べ終わるまでアツアツ!チーズもとろけてて最高です。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 100g |
ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
砂糖 | 5% | 5g |
塩 | 2% | 2g |
オリーブオイル | 10% | 10g |
水 | 65% | 65cc |
具材 | ||
モッツァレッラチーズ | 100g | |
玉ねぎ | 85g | |
ベーコン | 45g | |
ピザソース | 適量 |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
工程
ホームベーカリー 生地コース
15分捏ね 45分発酵
分割
6個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分
スキレットでカルツォーネの作り方
玉ねぎは粗みじん切りにします。ベーコンは5mmくらいの幅でスライスします。フライパンにベーコンと玉ねぎを入れ、軽く炒めたらピザソースで味付けをし、冷ましておきます。 |
オリーブオイルを使ったヘルシーでクセの無いスキレットブレッドと同じ生地を使いました。生地の作り方はそちらを参考にしてみてください。捏ね上がったら6つに分けて丸めてベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら成形に入ります。モッツァレッラチーズは12等分にして、キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ってください。プチトマトは6等分ずつにカットします。ガス抜きをしながら生地を円形に伸ばし、中央に冷めして置いたベーコンと玉ねぎ、トマト、チーズを乗せて包み込みます。しっかり閉じておかないと、チーズが流れ出てきます。 |
油脂を塗ったスキレットに並べ入れて、40℃で20分くらいスチーム発酵させます。 |
発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。 |
完成
カルツォーネの完成です。生地を少なくしたので包む時ギリギリでした。もう少し生地の分量を増やして、パンタイプにしてもいいと思います。 |