チューブのすりおろしニンニクとバターを合わせた自家製ガーリックバターをたっぷり塗った、パンチの効いたパンです。
材料 2~3人分
スキレット 8インチ
直径 約20cm×深さ4cm
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 160g |
ドライイースト | 1.5% | 2.4g |
スキムミルク | 5% | 8g |
砂糖 | 10% | 16g |
塩 | 1.5% | 2.4g |
無塩バター | 15% | 24g |
卵 | 20% | 36g |
水 | 45% | 72cc |
ガーリックバター | ||
有塩バター | 20g | |
おろしにんにく | 4g |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 30分
分割
8個
ベンチタイム
25分
成形
楕円形
最終発酵 スチーム
30℃ 40分
焼成
180℃ 15分
アルミホイル 5分
アルミホイル 5分
ガーリックバターパンの作り方
バターを室温で柔らかくして、チューブのにんにくと混ぜ合わせ、ガーリックバターを作ります。 |
お好みのパン生地を作ります。今回も、卵とバターを少し多めに使うジャンボシナモンロールと同じ生地を使いました。捏ねて一次発酵させ、8つに分割してからベンチタイムを取ります。 |
ベンチタイムが終わったら、15~20cmくらいの長さの楕円形に伸ばします。 |
伸ばした生地を2枚重ね、表面にガーリックバターをたっぷり塗ります。 |
塗り終わったらクルクルと生地を巻き、巻き終わりをしっかりと閉じます。 |
棒状になった生地の両端は切り落とします。 |
両端を落とし、残った中心部分もハの字にカットして3等分にします。 |
両端を油脂を塗ったスキレットの中心に縦に並べ入れます。乱切りにした生地はランダムに外側に並べ入れます。 |
30℃で最終発酵させ終わったら、残っている溶き卵を表面に薄く塗り、200℃で余熱したオーブンで20分焼きます。焼き色が付きすぎないように、15分焼いたらアルミホイルを被せて、残り5分焼きました。 |
完成
ガーリックバターパンの完成です。もっと分量を増やし、大きなスキレットで焼けば、巻き目の綺麗なパンになると思います。 |