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スキレットでジャンボシナモンロール


カルダモンを加えた生地に、バターとシナモンパウダーをたっぷりふりかけ、切り分けた生地を継ぎ足して巻き、切り株状にして焼きました。

スキレットでジャンボシナモンロール

材料 2~3人分
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm

Baker'%
強力粉 100%  160g
ドライイースト 1.5% 2.4g
スキムミルク 5% 8g
砂糖 10% 16g
1.5% 2.4g
無塩バター 15% 24g
20% 36g
45%  72cc
カルダモン粉末 1g
トッピング
シナモン 2g
グラニュー糖 15g
無塩バター 10g

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工程

ホームベーカリー捏ね
7分→油脂→8分
一次発酵 1回目
30℃ 40分
一次発酵 2回目
30℃ 20分
ベンチタイム
25分
成形
正方形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
180℃ 15分

スキレットでジャンボシナモンロールの作り方

トッピング用のシナモンとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておきます。
生地をホームベーカリーで作ります。上記工程表の通り、バター以外の材料で7分、バターを加えて8分捏ねます。捏ね終わったら形を丸く整え、油脂を薄く塗った容器に入れます。1回目が30℃で40分発酵させ、容器から出してガス抜きをし、丸め直して2回目の発酵をさせます。2回目の発酵が終わったら丸く丸め直し、25分ベンチタイムを取ります。
ベンチタイムが終わったら生地を麺棒などを使って、25㎝角に伸ばします。
伸ばした生地に、常温で柔らかくしておいたトッピング用のバターを生地全体に塗ります。
バターを塗り終わったらシナモンシュガーも全体に振りかけます。ピザ用カッターなどを使い、生地を8つに切り分けます。
切り分けた生地をクルクルと巻き取ります。1本巻き取り終わったら、次の生地を少し重なるようにして、巻き付けていきます。全部の生地を同じ様に巻き付けます。成形し終わったら、30℃で30分くらいスチーム発酵させます。スチーム機能が無い場合、固く絞った布巾を生地にかからない様に被せて発酵させてください。
最終発酵が終わったら、艶出しとして、残っている卵を刷毛を使って表面に薄く塗ります。あとは180℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら15分くらい焼きます。

完成

ジャンボシナモンロールの完成です。

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