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スキレットでジャガイモパン


ジャガイモの優しい味が楽しめる、ジャガイモパンです。加熱して柔らかくしたジャガイモを生地に練り込んでいるので、モチモチ噛み応えのあるパンになりました。

ジャガイモパン

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 1~2人分

Baker'%
強力粉 50%  50g
薄力粉 50% 50g
ドライイースト 1.5% 1.5g
砂糖 20% 20g
2% 2g
潰したジャガイモ 45g
オリーブオイル 少量
岩塩 少々
チョリソー 1本

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工程

ホームベーカリー捏ね
5分
一次発酵
30℃ 35分
ベンチタイム
20分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
220℃ 15分~

スキレットでジャガイモパンの作り方

ジャガイモは茹でたり、蒸したり、電子レンジで加熱したりして柔らかくして潰します。
ボールに材料を全部入れ、混ぜ合わせていきます。
粉っぽさがなくなればOKです。サランラップで蓋をして、30℃で35分くらい発酵させます。
発酵が終わったらボールから取り出し、軽く丸めて生地を休ませます。ベタつく生地なので、分量外の強力粉を少し使って丸めます。生地を休ませる時、ボールを逆さまにして被せます。
ベンチタイムが終わったら、軽く潰して油脂を塗ったスキレットに入れます。表面に薄くオリーブオイルを塗り、1センチ幅で切ったチョリソーを埋め込みます。チョリーソーは無くてもOKです。チョリソーを使わない場合は、指で数か所に穴をあけ、岩塩を軽く振ります。220℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら15~20分くらい焼きます。

完成

ジャガイモパンの完成です。
茹でたジャガイモとベーコンを炒めた物を包み込んで焼いた、ジャーマンポテトパンです。
ジャーマンポテトパンの作り方

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