ジャガイモの優しい味が楽しめる、ジャガイモパンです。加熱して柔らかくしたジャガイモを生地に練り込んでいるので、モチモチ噛み応えのあるパンになりました。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 1~2人分
Baker'% | ||
強力粉 | 50% | 50g |
薄力粉 | 50% | 50g |
ドライイースト | 1.5% | 1.5g |
砂糖 | 20% | 20g |
塩 | 2% | 2g |
潰したジャガイモ | 45g | |
オリーブオイル | 少量 | |
岩塩 | 少々 | |
チョリソー | 1本 |
【関連リンク】
・ジャガイモのレシピ
・スキレットのレシピ
・菓子パンのレシピ
工程
ホームベーカリー捏ね
5分
一次発酵
30℃ 35分
ベンチタイム
20分
成形
丸形
最終発酵 スチーム
30℃ 30分
焼成
220℃ 15分~
スキレットでジャガイモパンの作り方
ジャガイモは茹でたり、蒸したり、電子レンジで加熱したりして柔らかくして潰します。 |
ボールに材料を全部入れ、混ぜ合わせていきます。 |
粉っぽさがなくなればOKです。サランラップで蓋をして、30℃で35分くらい発酵させます。 |
発酵が終わったらボールから取り出し、軽く丸めて生地を休ませます。ベタつく生地なので、分量外の強力粉を少し使って丸めます。生地を休ませる時、ボールを逆さまにして被せます。 |
ベンチタイムが終わったら、軽く潰して油脂を塗ったスキレットに入れます。表面に薄くオリーブオイルを塗り、1センチ幅で切ったチョリソーを埋め込みます。チョリーソーは無くてもOKです。チョリソーを使わない場合は、指で数か所に穴をあけ、岩塩を軽く振ります。220℃で余熱したオーブンで焼き色を見ながら15~20分くらい焼きます。 |
完成
ジャガイモパンの完成です。 |
茹でたジャガイモとベーコンを炒めた物を包み込んで焼いた、ジャーマンポテトパンです。 ジャーマンポテトパンの作り方 |