外はカリっと、中はモチモチふわふわの焼きたてパンはいかがですか?寝ている間に発酵させて、朝は成形して焼くだけです。
スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分
Baker'% | ||
強力粉 | 100% | 200g |
ドライイースト | 2% | 4g |
スキムミルク | 2% | 4g |
砂糖 | 12% | 24g |
塩 | 2% | 4g |
無塩バター | 5% | 10g |
卵 | 10% | 20g |
牛乳 | 72% | 144cc |
【関連リンク】
・スキレットのレシピ
・菓子パン
工程
ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 10分
一次発酵 2回目
冷蔵庫 10~12時間
分割
10個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分
スキレットでちぎりパンの作り方
バター以外の材料で10分捏ねます。10分後バターを加え、さらに10分捏ねます。生地が出来たら薄く油脂を塗った容器に入れ、表面が乾燥しないように軽くサランラップをかけて、30℃で10分発酵させます。 |
発酵が終わったら冷蔵庫に移し、10~12時間かけて発酵させます。 |
発酵が終わったら10等分し、表面が綺麗になるように、生地を張らせる様にして丸め、油を薄く塗ったスキレットに並べ入れます。 |
40℃のスチーム発酵で、20分発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を、生地に触れないように被せるか、オーブン内に霧吹きしたりします。最終発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。 |
完成
ちぎりパンの完成です。 |
熱々、フワフワです。 |