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スキレットでちぎりパン


外はカリっと、中はモチモチふわふわの焼きたてパンはいかがですか?寝ている間に発酵させて、朝は成形して焼くだけです。

スキレットでちぎりパン

スキレット 8インチ
直径 約20×深さ4cm 2~3人分

Baker'%
強力粉 100%  200g
ドライイースト 2% 4g
スキムミルク 2% 4g
砂糖 12% 24g
2% 4g
無塩バター 5% 10g
10% 20g
牛乳 72%  144cc

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スキレットのレシピ
菓子パン



工程

ホームベーカリー捏ね
10分→油脂→10分
一次発酵 1回目 2倍
30℃ 10分
一次発酵 2回目
冷蔵庫 10~12時間
分割
10個
ベンチタイム
20分
成形
丸型
最終発酵 スチーム
40℃ 20分
焼成
200℃ 20分

スキレットでちぎりパンの作り方

バター以外の材料で10分捏ねます。10分後バターを加え、さらに10分捏ねます。生地が出来たら薄く油脂を塗った容器に入れ、表面が乾燥しないように軽くサランラップをかけて、30℃で10分発酵させます。
発酵が終わったら冷蔵庫に移し、10~12時間かけて発酵させます。
発酵が終わったら10等分し、表面が綺麗になるように、生地を張らせる様にして丸め、油を薄く塗ったスキレットに並べ入れます。
40℃のスチーム発酵で、20分発酵させます。スチーム機能が無い場合は、固く絞った布巾を、生地に触れないように被せるか、オーブン内に霧吹きしたりします。最終発酵が終わったら200℃で余熱したオーブンで20分くらい焼きます。

完成

ちぎりパンの完成です。
熱々、フワフワです。

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