温めた牛乳に少量の酢を加えて、カッテージチーズを作りました。爽やかな酸味があります。チーズケーキやサラダ、ピザなどに使えます。
カッテージチーズの作り方
牛乳を鍋に入れ、沸騰直前の90℃まで中火で温め、火を止めます。 |
温度計が無い場合は、90℃で小さな泡が立ち始めた頃を目安にしてください。 |
温まった牛乳に、酢を少しずつゆっくりかき混ぜながら入れます。すぐに分離してきますので、かき混ぜるのを止めて、5~10分くらい静かにおいておきます。 |
しっかり分離させてから、キッチンペーパーや漉し布などを使って漉します。 |
水分が自然と落ちたら、中央に集めるような感じで、少し押しながら水分を絞り落とします。力強く押すとキッチンパーパーに穴が開き、チーズがこぼれてしまうので、優しく押してください。 |
完成
カッテージチーズの完成です。絞り方にもよりますが、だいたい500㏄の牛乳から、カッテージチーズが50gくらい出来ます。 |