黄身酢

黄身酢は甘酢に卵黄を加えた、合わせ調味料です。トロリとしててマヨネーズの油無しバージョンのような感じです。

黄身酢の作り方

ボールに卵黄とみりんを入れ、よく混ぜ合わせます。その後に酒、砂糖、酢を加えてよく混ぜ合わせます。 ※酢を先に加えてしまうと、卵黄が固まってしまいますので、最後に加えます。

鍋に合わせた調味料を鍋に入れ、弱火でトロミがでるまで温めます。 本来なら湯煎にかけるのですが、ずぼらな私は、鍋に入れて練り上げました。

完成

黄身酢の完成です。