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コチュジャンの作り方

コチュジャン(唐辛子みそ)

コチュジャンは韓国料理に欠かせない、唐辛子味噌です。本場韓国での作り方は、大豆を茹でて潰し、みそ玉を作って藁で縛って1ヵ月くらいかけて乾燥させます。乾燥して出来た大豆麹と大麦を発芽させて、乾燥、粉砕した麦芽粉で作った水飴、あと粉唐辛子ともち粉で作る糊を混ぜ合わせて、作ります。今回は大豆麹の代わりに味噌を、麦芽粉で作る水飴を市販の水飴で代用して作りました。

コチュジャン

材料 出来上がり約340g

もち粉  30g
180cc
白味噌 50g
粉唐辛子 50g
水飴  大さじ2
小さじ2
小さじ2

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コチュジャン(唐辛子みそ)の作り方

もち粉に水を加え、弱火で加熱してトロンとした糊を作ります。透明感が出てくるまで、焦がさないように加熱します。
糊が出来たら火を止め、粉唐辛子粉と水飴を加え、よく混ぜ合わせます。
酒と酢を加えます。
全体をしっかり混ぜ合わせます。

完成

コチュジャン(唐辛子みそ)の完成です。

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