コチュジャン(唐辛子みそ)
コチュジャンは韓国料理に欠かせない、唐辛子味噌です。本場韓国での作り方は、大豆を茹でて潰し、みそ玉を作って藁で縛って1ヵ月くらいかけて乾燥させます。乾燥して出来た大豆麹と大麦を発芽させて、乾燥、粉砕した麦芽粉で作った水飴、あと粉唐辛子ともち粉で作る糊を混ぜ合わせて、作ります。今回は大豆麹の代わりに味噌を、麦芽粉で作る水飴を市販の水飴で代用して作りました。
【関連リンク】
・もち粉のレシピ
・調味料のレシピ
・中華料理のレシピ
コチュジャンは韓国料理に欠かせない、唐辛子味噌です。本場韓国での作り方は、大豆を茹でて潰し、みそ玉を作って藁で縛って1ヵ月くらいかけて乾燥させます。乾燥して出来た大豆麹と大麦を発芽させて、乾燥、粉砕した麦芽粉で作った水飴、あと粉唐辛子ともち粉で作る糊を混ぜ合わせて、作ります。今回は大豆麹の代わりに味噌を、麦芽粉で作る水飴を市販の水飴で代用して作りました。
材料 出来上がり約340g
もち粉 | 30g |
水 | 180cc |
白味噌 | 50g |
粉唐辛子 | 50g |
水飴 | 大さじ2 |
酒 | 小さじ2 |
酢 | 小さじ2 |
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コチュジャン(唐辛子みそ)の作り方
もち粉に水を加え、弱火で加熱してトロンとした糊を作ります。透明感が出てくるまで、焦がさないように加熱します。 |
糊が出来たら火を止め、粉唐辛子粉と水飴を加え、よく混ぜ合わせます。 |
酒と酢を加えます。 |
全体をしっかり混ぜ合わせます。 |
完成
コチュジャン(唐辛子みそ)の完成です。 |