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ミョウガ味噌の作り方


我が家では定番の麹で作る青唐辛子味噌の、青唐辛子をミョウガに変えて、ミョウガ味噌を作りました。ミョウガの大量消費におすすめです。保存も出来るので、是非作り置きしてみてください。

ミョウガ味噌

材料

ミョウガ  150g
青唐辛子 少量
米麹   100g
醤油 180cc
ザラメ 100g

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ミョウガ味噌の作り方

作り方の手順は青唐辛子味噌とまったく同じです。
ミョウガを輪切りにします。
鍋にバラバラにした米麹、醤油、ザラメを入れます。
さらに輪切りにしたミョウガ、お好みで青唐辛子も少量加えます。
かき混ぜて室内の温かい場所で、一晩から二晩浸けて置き、麹を柔らかくします。
麹が柔らかくなったら弱火で、鍋底に筋が出来る程度まで煮詰めます。

完成

ミョウガ味噌の完成です。見た目は青唐辛子味噌とあまり変わってないですが、味は違いますよ。
麹と醤油で作る青唐辛子味噌
味噌で作る、青唐辛子味噌の作り方

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