我が家では定番の米麹で作る青唐辛子味噌（なんばん味噌）の、青唐辛子をみょうがに変えて、みょうが味噌を作りました。みょうがの大量消費におすすめです。保存も出来るので、是非作り置きしてみてください。

みょうが味噌の作り方

みょうがを輪切りにします。

鍋にバラバラにした米麹、醤油、ザラメを入れます。

さらに輪切りにしたみょうがと、お好みで青唐辛子も少量加えます。

かき混ぜて室内の温かい場所で、一晩から二晩くらい浸けて置き、米麹を柔らかくします。

米麹が柔らかくなったら弱火で、鍋底に線が書けるようになるまで煮詰めます。

完成

みょうが味噌の完成です。

備考

出来上がったみょうが味噌は、青唐辛子味噌（なんばん味噌）とあまり変わりませんが、味は全然違います。個人的には青唐辛子味噌（なんばん味噌）より、みょうが特有の清涼感のあるみょうが味噌の方が好きです。青唐辛子味噌（なんばん味噌）の作り方には、味噌で作る方法もありますだ、今回のように米麹を使って作ったものの方が、優しい味がして食べやすいと思います。

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