特有の風味が特徴のパクチーを、甘辛い味噌タレに入れて煮詰め、炒め物や焼き物、和え物などいろいろな料理に使える、万能パクチー味噌を作りました。パクチーの保存方法としてもオススメです。粉唐辛子と豆板醤をかなり入れたので、ピり辛を通り越して激辛に近い辛さになっちゃいました。辛味が苦手な方は、粉唐辛子と豆板醤を入れずに作ってください。
材料
パクチー | 45g |
ニンニク | 15g |
生姜 | 5g |
味噌 | 250g |
ザラメ | 50g |
三温糖 | 50g |
豆板醤 | 10g |
醤油 | 15cc |
酒 | 50cc |
みりん | 50cc |
ゴマ油 | 少々 |
【関連リンク】
・パクチーのレシピ
・調味料のレシピ
パクチー辛味噌の作り方
ボールに調味料を入れて、混ぜ合わせておきます。 |
パクチーはザク切りにします。 |
フライパンに少量のゴマ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが立つくらい、軽く炒めます。 |
ニンニクの良い香りがしてきたら、合わせていた調味料を入れます。この時、跳ねる危険性があるので、注意してください。 |
中火と弱火の中間位の火加減で、ゆっくりかき混ぜながら水分を飛ばし、好みの固さより少し手前まで来たら、刻んでおいたパクチーを加えます。 |
冷えると少し固くなるので、その分を考慮して煮詰めます。 |
完成
パクチー辛味噌の完成です。茄子の素揚げと合わせたり、炒めたエリンギに加えたり、色々な料理と合わせて使ってみてください。味噌と合わせているので、風味がまろやかになっているので、パクチーがあまり得意ではない方も、少しは食べれるかもしれません。 |