スイートチリソースは、タイ料理やベトナム料理などでよく使われるソースです。とうがらし、砂糖、酢、にんにくなどを煮詰めて作る、辛さと甘み、酸味のきいたソースなので、生春巻きや肉料理のつけダレに合います。

スイートチリソースの作り方

ぬるま湯に、２時間くらい浸けて柔らかくします。生の赤唐辛子がある場合は、この工程はいりません。

柔らかくなったら、みじん切りにします。

ニンニクも芽の部分を取り除き、みじん切りにします。

コーンスターチに水を加え、溶いておきます。トロミ付には温度が下がっても、粘度が落ちにくいコーンスターチがおすすめです。

鍋に、鷹の爪を浸けていたぬるま湯と、コーンスターチ以外の材料を入れ加熱します。沸騰してから、５分くらい煮て風味を付けます。

５分後に火を弱め、水で溶いたコーンスターチを加え、好みの固さになるまで煮詰めます。鍋の底に線がかけるくらいがいいと思います。

完成

スイートチリソースの完成です。