甜面醤（テンメンジャン）は麻婆豆腐や回鍋肉（ホイコーロー）などの中華料理で使われる、甘辛い味噌です。日本の赤味噌 (八丁味噌)に、調味料を加えて煮詰めるだけなのでとっても簡単に出来ます。八丁味噌とは、大豆と塩だけで作ってある赤茶色の味噌のことです。
甜麺醤（テンメンジャン）の作り方
 材料を全部鍋に入れて、弱火で加熱します。 |
 鍋の底が見え、ドロリとした感じになったら火を止めます。 |
完成
 甜麺醤（テンメンジャン）の完成です。 |
備考
| 甜面醤を作るのに赤味噌もない時は、味噌大さじ1に対して、醤油を小さじ1/2、砂糖を小さじ1/2、ごま油を1滴混ぜ合わせると、似たような風味のものが出来るようです。（COOKPADさん） 甜面醤と同じ中華の発酵調味料に、コチュジャンがあります。コチュジャンも味噌味ですが、こちらは辛味噌になります。そしてこのコチュジャンもお家で作ることが出来ます。 コチュジャンの作り方
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 コチュジャンの作り方 |