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甜麺醤の作り方

甜麺醤(テンメンジャン)

麻婆豆腐や回鍋肉(ホイコーロー)などの中華料理で使われる、甘辛い味噌です。日本の赤味噌 (八丁味噌)に、調味料を加えて煮詰めるだけなのでとっても簡単に出来ます。

※八丁味噌とは、大豆と塩だけで作ってある赤茶色の味噌です。

甜麺醤(テンメンジャン)

材料

赤味噌 (赤味噌)  50g
40cc
醤油  大さじ1/2
砂糖 20g
75cc
ゴマ油 小さじ1/2

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甜麺醤の作り方

材料を全部鍋に入れ、弱火で加熱します。

※三温糖を使ったので、少し色がついています。
赤味噌の作り方
鍋の底が見え、ドロリとした感じになったら火を止めます。

完成

甜麺醤(テンメンジャン)の完成です。

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