土佐醤油
土佐醤油は、醤油に鰹節やみりんなどを加えたもので、刺身や冷奴などに使われます。ひと手間加えた醤油は、まろやかでおいしいです。
材料
濃い口醤油 |
400cc |
たまり醤油 |
50cc |
酒 |
50cc |
みりん |
50cc |
鰹節 |
10g |
【関連リンク】
・
調味料のレシピ
土佐醤油の作り方
鍋に濃い口醤油、たまり醤油、酒、みりんを入れ、重さを量っておきます。
※重さが1割減るまで煮詰めるので、量っておいたほうが便利です。
※塩みりんの作り方
※鰹節の作り方 |
弱火で1割くらい減るまで煮詰めます。 |
煮詰まったら火を止め、鰹節を入れ5~6時間浸けておきます。 |
浸け終ったら、キッチンペーパーをザルに敷き漉します。 |
しっかり絞って残った鰹節を、乾燥させておかかにしました。 |
完成
土佐醤油の完成です。 |