ふきのとう味噌があるんだから、ウド味噌もあってもいいんじゃない？ってことで、麹で作る青唐辛子の分量を少し変えて作ってみました。

ウド味噌の作り方

ウドは皮を剥き、３０分くらい酢水に浸けてアク抜きします。アク抜きの方法はウドの酢味噌和えと同じです。アク抜きし終わったら水気をしっかり切ってから粗いみじん切りにします。ウドの皮はきんぴらにすると美味しいです。穂先は天ぷらにおすすめです。

米麹を一粒一粒バラバラにして鍋に入れます。

醤油、みじん切りにしたウドとザラメを混ぜ合わせ、米麹を柔らかくさせるため、暖かい場所で一晩おいておきます。青唐辛子を入れる場合は、ここで輪切りにして入れます。

翌日、米麹の様子をみて、固いようならさらに時間をおきます。今回は２日浸けました。かなり水分が出てきています。このまま弱火で水分がなくなるまで煮詰めたら完成です。

完成

ウド味噌の完成です。

備考

ウド味噌はなめ味噌（おかず味噌）なので、ご飯に乗せて食べたり、冷奴や揚げ茄子などに加えて薬味や調味料としても使うことが出来る、万能調味料です。密封できる保存ビンに入れておくと長期保存ができるので、我が家では大量に作り置きをしています。

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