初めて「柚子胡椒」って名前を聞いたとき、普段使っている粉末の胡椒に粉末にした柚子が混ざっている物を想像してました。現物を見てみると、「胡椒」は全然入ってなくて、柚子風味の青唐辛子ペーストでした。作り方を調べてみたらすごく簡単だったので、自分でも作ってみました。

柚子胡椒の作り方

柚子は水で綺麗に洗い、キッチンペーパーなどで水気を綺麗に拭き取ります。水気を拭き取ったら、おろし金で柚子の表面の緑色の部分を削り取ります。中ワタをなるべく削らないようにします。

削り取った柚子の重さを量り、青唐辛子の分量と塩の分量を決めます。塩の分量が決まったら、一部を柚子の変色防止のため、混ぜておきます。

青唐辛子をペースト状にします。青唐辛子を半分に割り、種を出してみじん切りにします。その後すり鉢でペースト状になりまでよく摩ります。ミキサーなどを使うと楽です。青唐辛子を加工するときは、なるべくキッチン手袋を使うようにした方がいいです。また、換気扇や窓を開けるなどをして、換気を良くして下さい。素手で加工される場合は、念入りに手を洗ってください。くれぐれも、加工の最中で目や他の皮膚などを?かないようにしてください。

ペースト状になった青唐辛子に、柚子と残りの塩を加えよくかき混ぜます。好みで、柚子のしぼり汁を加えてもいいです。多めに作った場合は、小分けにして冷凍保存できます。

完成

柚子胡椒の完成です。

乾燥させた柚子の皮と鷹の爪で作った、乾燥柚子胡椒です。