きのこのあんかけ茶碗蒸し

ぷるぷるフワフワの茶碗蒸しに、キノコのあんかけをかけました。

きのこのあんかけ茶碗蒸しの作り方

卵の重さを量り、ダシ汁の分量を決めます。ダシ汁の量は、卵の重さに対して3倍になる量を用意します。卵が100gだった場合、卵＋ダシ汁＝300gなので200gのダシ汁が必要になります。

干し椎茸を卵の重さに対して3倍になる量のお湯に浸け、戻しておきます。浸けておいたお湯は、ダシ汁として使います。

卵に冷ました干し椎茸の戻し汁と白だしを加え、よく混ぜ合わせます。

ダシ汁を加えた卵を濾し器に通し、容器に流し入れます。サランラップをかけて蒸し器で中火で20～25分くらい蒸します。竹串を刺してみて、卵が滲み出てこなければOKです。

鍋に水100㏄と酒・みりん・醤油・ダシの素を加え、ひと煮立させます。ひと煮立したら、石づきを取って好みの大きさに切ったキノコを加え、軽く火を通します。キノコに火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。

蒸し上がった茶碗蒸しの上に、トロミを付けたあんかけをかけます。

完成

きのこのあんかけ茶碗蒸しの完成です。