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麻婆豆腐 (マーボー豆腐)の作り方

麻婆豆腐 (マーボー豆腐)

麻婆豆腐は中華料理の定番料理です。フルフルと柔らかい豆腐に、トロリとしたソースが絡んで、とってもおいしいです。

麻婆豆腐 (マーボー豆腐)

材料

絹ごし豆腐 1丁 400g
豚ひき肉 200g
長ネギ 1本
にんにく 1片
生姜 5g
少々
豆板醤  大さじ1
甜麺醤 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ2
鶏ガラの素 大さじ1
ごま油 少々
200cc
片栗粉 大さじ1
片栗粉用 水 大さじ2

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麻婆豆腐 (マーボー豆腐)の作り方

鍋に豆腐が隠れるくらいの水に塩を少し入れ、沸騰させます。茹でる事で豆腐の温度が高くなって、余分な水分が程よく抜けます。余分な水分が抜けると、ソースが染み込み易くなります。また型崩れしにくくなります。
沸騰したらザルに空け、好みの大きさに切ります。
にんにくと生姜、ネギはみじん切りにします。
水、200ccとオイスターソース、醤油、紹興酒、鶏がらスープの素を混ぜ合わせておきます。
片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作ります。
フライパンにごま油を少しひき、ネギ半分とにんにく、生姜をいい香りがしてくるまで炒めます。
豚ひき肉を加え、炒めます。ひき肉が2/3火が通ったら、豆板醤と甜麺醤を加えひき肉がポロポロになるまでしっかり炒めます。
甜麺醤(テンメンジャン)の作り方
ひき肉がポロポロになったら、豆腐と合わせておいた調味料、残りのネギを入れ2~3分煮込み、豆腐に味を染みこませます。
最後に水溶き片栗粉でトロミをつけます。

完成

麻婆豆腐 (マーボー豆腐)の完成です。

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