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肉まんの作り方

肉まん

寒い時期は、ホカホカでふわふわの肉まんがオススメです。
肉まん
皮 4個分
薄力粉 75g
強力粉 25g
砂糖 10g
ドライイースト 3g
ベーキングパウダー  3g
サラダ油 6g
ぬるま湯  60cc

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肉まんの具材
豚挽肉 70g
ねぎ 20g
白菜 70g
干し椎茸 2枚
コショウ 少々
固形コンソメ 1/2個
ラード 3g
ごま油  大さじ1/2
 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2





肉まんの作り方
ぬるま湯にイーストと砂糖を溶かしておきます。
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいにかけておきます。ふるいにかけた粉類にサラダ油とイーストを溶かしたぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせます。
ボールに中でひとまとまりになったら、台の上に出し、生地が滑らかになるまでよく捏ねます。捏ねあがったらサランラップや、堅く絞った布巾などをかけて、30分くらい生地を休ませます。
生地を休ませている間に、生地に入れる具材を作ります。
干し椎茸は、水またはぬるま湯に浸けて戻しておき、ギュっと絞ってみじん切りにします。白菜は水で洗い、サランラップをかけずに電子レンジ (500W)で30秒くらい加熱し、みじん切りにして水分を絞ります。ねぎもみじん切りにします。固形コンソメは包丁で刻みます。その他の材料を全部入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせます。
ラードの作り方
混ぜ合わせた餡は個数分に分けておきます。
30分寝かせた生地を、強力粉をまぶした台の上に出し、棒状にして4等分します。4等分にした生地を丸くまるめ直し、中央を少し厚くして円形に伸ばします。
伸ばした生地に餡を入れ包みます。包んだ生地はクッキングシートの上におきます。

※写真は2個分の分量を使ったジャンボ肉まんです。あんまんを作る時は漉し餡を包みます。
あんまんの作り方
具材を包んだ生地を、蒸し器に中に入れ、10~15分蓋をして発酵させます。
15分後、蒸し器の蓋に雫が落ちないように布巾などで包み、強火で12~13分蒸します。


完成
肉まんの完成です。

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