寒い時期は、ホカホカでふわふわの肉まんがオススメです。肉汁たっぷりの本格肉まんをお家で作ってみませんか?
材料 皮4個分
薄力粉 | 75g |
強力粉 | 25g |
砂糖 | 10g |
ドライイースト | 3g |
ベーキングパウダー | 3g |
サラダ油 | 6g |
ぬるま湯 | 60cc |
肉まんの具材
豚挽肉 | 70g |
ねぎ | 20g |
白菜 | 70g |
干し椎茸 | 2枚 |
コショウ | 少々 |
固形コンソメ | 1/2個 |
ラード | 3g |
ごま油 | 大さじ1/2 |
酒 | 大さじ1/2 |
醤油 | 小さじ1/2 |
・中華点心のレシピ
・白菜を使ったレシピ
・挽肉を使ったレシピ
肉まんの作り方
ぬるま湯にドライイーストと砂糖を溶かしておきます。 |
薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを一緒にふるいにかけておきます。ふるいにかけた粉類にサラダ油とイーストを溶かしたぬるま湯を加え、よく混ぜ合わせます。 |
ボールに中でひとまとまりになったら台の上に出し、生地が滑らかになるまでよく捏ねます。捏ねあがったらラップや、堅く絞った布巾などをかけて、30分くらい生地を休ませます。 |
生地を休ませている間に、生地に入れる具材を作ります。干し椎茸は、水またはぬるま湯に浸けて戻したら、ギュっと絞ってみじん切りにします。白菜は水で洗い、ラップをかけずに電子レンジ (500W)で30秒くらい加熱し、みじん切りにして水分を絞ります。ねぎもみじん切りにします。固形コンソメは包丁で刻みます。その他の材料を全部入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせます。 |
混ぜ合わせた餡を個数分に分けておきます。 |
30分寝かせた生地を、強力粉をまぶした台の上に取り出して棒状にしてから4等分にします。分けた生地を丸くまるめ直し、中央を少し厚くして円形に伸ばします。 |
伸ばした生地に餡を入れ包みます。包んだ生地はクッキングシートの上におきます。写真は2個分の分量を使ったジャンボ肉まんです。 |
具材を包んだ生地を蒸し器に入れ、10~15分くらい蓋をして発酵させます。 |
15分後、蒸し器の蓋に雫が落ちないように布巾などで包み、強火で12~13分蒸します。 |
完成
もっちもちの肉まんの完成です。 |
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