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生麩の作り方

生麩 モチモチっとした食感が特徴の生麩。生麩は、水で練った小麦粉に含まれるタンパク質のひとつのグルテンに、白玉粉を加えて茹でました。 材料 強力粉　 300g 水 　150cc 生麩用　グルテン 100g 生麩用　白玉粉 50g 生麩用　水 30cc 300ｇの強力粉からグルテンが128ｇ取れました。 【関連リンク】 ・麩を使ったレシピ ・穀類の一覧 生麩の作り方 強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。 ※水が少な目なので、捏ねるのに力がいりますが、がんばって捏ねてください。今回は3分くらい捏ねました。 捏ねたら、サランラップをして1時間くらい生地を寝かします。 生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。 ※揉んでいると水が白く濁ってきます。 水は数回取り替えながら、生地が透明っぽくなるまで、アライグマにでもなったように、ひたすら揉みます。 ※白く濁った水は別の容器に移しておきます。この白い液体から、和菓子や明石焼きなどで使われる浮き粉ができます。 水があまり濁らなくなってきたら布から出し、少ない水の中で捏ねるように揉み洗いします。 これがグルテンです。 ※これに好みの味をつけて噛むとチューイングガム？になるようです。味が無くなったら、飲み込まずに捨てます。 フードプロセッサーにグルテンと白玉粉、水を加え生地がしっとりするまで、混ぜ合わせます。 ※白玉粉の作り方 混ぜ合わせた状態です。左の小さい方がグルテンです。右の大きい方が、白玉粉を入れ終わった生地です。 生地をクッキングペーパーで作った箱に入れます。 ※折り紙で箱を作る方法 沸騰したお湯の中に、生地を入れます。5分くらい茹でたら、クッキングシートを外し、生地が浮いてくるまで茹でます。 生地が浮いてきてから2分くらい茹で、冷水に入れ冷やします。 完成 柔らかくて、モッチモチの生麩の完成です。

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旬の食材

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換算表

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情報

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├ 栗の皮の剥き方
├ 葉わさびの辛さの実験
├ 胡桃の殻を割る方法
├ 折り紙で箱を作る方法
└ 麹室と麹蓋

作り方

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