着色料を使っていないのに、鮮やかな赤い色に漬かる赤かぶの甘酢漬けは、おせちの彩りにも使える漬物です。コリコリとした歯ごたえと、甘酸っぱい味があとを引く旨さです。お酢の力が手軽に取れる、おすすめの料理です。

赤かぶの甘酢漬けの作り方

赤かぶの皮を薄く剥き、縦４つに切り分け、薄くスライスします。切った赤かぶに粗塩を混ぜ合わせ、密封出来る袋に入れ、空気を抜いて一日冷蔵庫で漬けます。真空にすることで味を染み込みやすくなります。

翌日ザルに空け、カブから出た水分を捨てます。さらに、両手でギュっと握って余分な水分も絞ります。水分を切ったカブの重さを量り、砂糖と酢の分量を決めます。

絞ったカブに、砂糖と酢を混ぜ合わせます。

しっかり混ぜ合わせたら、もう一度保存袋に入れて冷蔵庫で一日おきます。

一日漬けた赤かぶです。綺麗に発色しています。

完成

赤かぶの甘酢漬けの完成です。