葉わさびの甘酢漬けです。葉わさびの辛さが甘酢の甘さで、惹きたてられています。

葉わさびの甘酢漬けの作り方

酢、水、三温糖を混ぜ合わせて、三温糖を溶かし、甘酢液を作っておきます。

葉わさびは流水で洗い、傷んでいる葉や、表面に付いている汚れを洗い流します。その後、適当な長さにカットします。

カットした葉わさびに、2gの砂糖を加え、しんなりするまで揉みます。

鍋底に小さな気泡が出る80度のお湯で、10秒から15秒ぐらい茹でます。

茹で終わったらお湯を捨て、すぐに冷水に浸けて冷まします。

葉わさびが冷めたら、ギュッと握って水気を絞り、密封できる容器に入れます。2gの塩を加え、蓋を閉めて、上下左右に振って辛味を出します。

甘酢液を流し入れて密封し、冷蔵庫で一晩おきます。

完成

葉わさびの甘酢漬けの完成です。