寒い季節になると甘味が増すカブを、スライスして柚子と一緒に甘酢で漬けました。

カブの柚子漬けの作り方

柚子は果汁を絞った後皮を剥き、白いワタの部分を削ぎ落とし、２～３回茹でこばして苦みを和らげます。茹でこぼしのやり方は、柚子大根の作り方と同じですので、そちらを見てください。

皮は皮を剥き、櫛切りにスライスして２％塩をまぶして２～３時間下漬けします。

絞った柚子の果汁＋酢＝２００ｃｃを準備します。

鍋に三温糖、みりん、水を入れ、ひと煮立させて三温糖を溶かします。三温糖が溶けたらそのまま冷やしておきます。冷めたら、合わせた酢と柚子の果汁を加え合わせす。

下漬けしたカブを手でギュっと絞ります。密封出来る袋に、茹でこほしてスライスした柚子と漬け汁を一緒に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩します。

完成

カブの柚子漬けの完成です。