菊芋の赤カブ漬け

菊芋 (キクイモ)と赤カブの甘酢漬けです。綺麗なピンク色に染まっています。

菊芋の赤かぶ漬けの作り方

菊芋（キクイモ）を水洗いします。皮ごと漬けるので、デコボコした部分は使い古しの歯ブラシを使って、汚れを綺麗に落します。

赤カブは上と下を切り落します。

赤カブの根の部分は包丁の角を使って、削り取ります。

大きい赤カブは半分、もしくは四つ切りにします。全体の大きさを均等にすると、漬かりにムラが出にくくなります。

ボールに酢、塩、砂糖を入れ甘酢を作ります。砂糖がしっかり溶けるまでよく混ぜてください。

甘酢をかけ、落し蓋をして重しを乗せます。翌日水分が上がって、菊芋と赤カブが隠れるようになっていたらそのまま、2週間くらい漬けておくと完成です。隠れるくらい水が上がってなかったら、漬物用のビニール袋に移し替え、空気を抜いてその上から重しを乗せてください。

完成

菊芋の赤かぶ漬けの完成です。