旬の土付きらっきょうを、自家製のらっきょう酢で漬けました。すっきりとした甘さのらっきょう漬けになりました。甘酸っぱくてカリカリの食感で箸が止まりません！

らっきょう漬けの作り方

らっきょう酢を作ります。酢、砂糖、はちみつ、水、少量の塩を鍋に入れて加熱します。沸騰する寸前まで加熱したら火を止めて冷まします。途中でアクが出たら、取り除いて下さい。

土付きらっきょうを流水で綺麗に洗い、薄皮を剥きます。長い時間水に浸けておくと、カリカリ感が無くなってしまうので、少しずつ水に入れて洗います。

薄皮を取り除いたら、らっきょうの根を、キッチンバサミや包丁などで切り取ります。

先端部分も切り落とします。

らっきょうに塩をまぶし、よく混ぜて冷蔵庫で一晩漬けます。

翌日、余分な塩を流水で洗い流します。

らっきょうを殺菌するのと、漬けた後の食感を良くするため、沸騰したお湯にらっきょうを入れて、１０～１５秒くらい茹でます。茹で過ぎると柔らかくなってしまうので注意してください。

茹で終わったらザルなどに乗せて、水気を切って冷まします。

らっきょうが冷えたら、煮沸消毒した保存ビンに入れ、作っておいたらっきょう酢を、らっきょうが隠れるように注ぎ入れます。冷蔵庫などの冷暗所で2週間以上漬けます。（この画像は2週間後のものです。）

完成

カリカリのらっきょ漬けの完成です。待ちきれなくて、漬けてから丁度２週間目に出して食べたら、粒が大きかったせいか、まだ少し辛味が残っていました。粒が小さいもののはしっかり漬かっていておいしかったです。