秋になると見かける、薄紫色で楕円形のあけび。割ってみると白い膜に包まれている種が入っていて、食べてみるとほんのり甘い味がします。この白い部分を下漬けした大根に加えて、浅漬けにしてみました。

大根のあけび漬けの作り方

大根は皮を剥き、重さを量ったら1％の塩を用意します。

好みの形に切ります。

大根に塩を加え、混ぜ合わせたら１時間くらいおきます。全体が漬かるように、３０分くらい経ったら上下をひっくり返すようにして混ぜ合わせます。

あけびを割り、中の種を取りだしたら、裏ごし器などを使って種を取り除きます。裏ごし器がない場合はザルなどを使ってください。

漬け終わった大根は、ギュッと握って余分な水分を切ってから保存袋に入れます。

種を取り除いたあけびも保存袋に入れ、軽く揉みながら混ぜ合わせます。混ざり合ったら空気を抜いて、冷蔵庫で一晩おきます。

完成

大根のあけび漬けの完成です。べったら漬けみたいな甘い漬物になりました。