キュウリと相性の良いもろ味噌を、薄くスライスして下漬けしたキュウリと和えて、浅漬け風にしてみました。もろきゅうと違った食感と味が楽しめます。

キュウリのもろ味噌漬けの作り方

キュウリの両端を切り落とし、重さを量って塩の分量を決めます。

キュウリを薄くスライスし、粗塩を混ぜ合わせて１時間くらい置きます。

１時間後、両手でギュッと握って余分な水分を絞り出し、重さを量って味噌の分量を決めます。

今回使ったもろ味噌です。１００ｇ当たりの食塩量が７．４ｇの物です。キュウリに対して２％くらいの塩分にしたかったので、絞ったキュウリの重さ　２３５ｇ×２％＝４．７ｇの塩分があればいいので、４．７÷７．４＝０．６３５×１００＝６３ｇのもろ味噌を使いました。

後は食べる３０分くらい前に加え、もろ味噌を混ぜ合わせます。器に盛る時に軽く水気を切ります。

完成

キュウリのもろ味噌漬けの完成です。