本物のしば漬けは、ナス、しその葉、塩だけで漬ける漬物です。時間をかけ乳酸菌の発酵力で漬けるものですが、今回は３～４日で出来上がる、浅漬けタイプのしば漬けを作りました。

簡単しば漬けの作り方

野菜の不要な部分を取り除き、重さを量って塩と紫蘇の分量を決めます。

キュウリは２～３ミリの輪切りにします。

ナスは縦半分に切り、キュウリと同じように２～３ミリの半月切りにします。

ミョウガは縦に４～６等分にカットします。

カットした野菜に塩を加え、よく混ぜ合わせます。

混ざり合ったら、野菜から出た水分ごと保存袋に入れ、ストローなどを使って空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬けます。

揉み紫蘇を作ります。紫蘇の葉は流水で表面に付いている汚れを洗い流し、ザルなどに乗せて水気を切ります。紫蘇の葉に２％の塩の一部を加え、水分が出るまでしっかり揉み込みます。出てきた水分を捨て、同じように塩を少しく加え揉みます。同じ作業を３回繰り返したら、酢を加え赤く発色させます。

翌日、下漬けした野菜を両手で握って、水分をしっかり絞って保存袋に戻します。発色させた揉み紫蘇も入れて、しっかり混ぜ合わせます。ストローなどで空気を抜いて冷蔵庫で２～３日漬けます。

完成

簡単しば漬けの完成です。