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ガーデン・ハックルベリー漬けの作り方

ガーデン・ハックルベリー漬け

ジャムにしたガーデン・ハックルベリーを、下漬けした大根と合わせて冷蔵庫で3~4日漬けました。べったら漬けのような甘い漬物が出来ました。漬物というより、おやつ感覚で食べれます。

ガーデン・ハックルベリー漬け

材料

ガーデン・ハックルベリー 適量
ザラメ:
ハックルベリーの30%
重曹 小さじ1/2
大根 1本 1000g
塩:
皮を剥いた大根に対して3%

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ガーデン・ハックルベリー漬けの作り方

これが、ガーデン・ハックリベリーです。わざわざ、ガーデン・ハックルベリーと書いているのは、同じ名前「ハックルベリー」とまったく違うものだからです。ハックルベリーはコケモモの1種でブルーベリーに似た果実ですが、ガーデン・ハックルベリーはナス科の野菜になります。
水の中で房から実を外し、重さを量ります。水の中で実を外すこと、手が紫色に染まらなくていいです。
アク抜きをします。鍋に洗ったガーデン・ハックルベリーを入れます。ガーデン・ハックルベリーが隠れるくらいの水と重曹を加え、10分くらい強火で煮ます。水が緑色になります。煮終わったらお湯を捨て、水で綺麗に洗い流します。
ガーデン・ハックルベリーと隠れるくらいの水、ザラメを入れ、中火にかけて煮込んでいきます。途中でアクが出ますので、綺麗に取り除いてください。
分量が大体1/4くらいになるまで、焦げないように煮詰めてください。
ガーデン・ハックルベリージャムの完成です。ガーデン・ハックルベリーは意外と小さな種が多くまた皮が固いので、種と皮を取り除いた、滑らかなジャムにしたい場合はコチラを見て下さい。
大根の重さを量り、塩の分量を決めます。
塩を大根にまぶします。
漬物容器に並べ入れ、残った塩も加え重石をして一晩おきます。ネジ式の漬物容器で漬ける場合は、時々ネジを確認して緩くなっていたら締めてください。
一晩漬けた大根です。かなり水分がでています。
キッチンペーパーで水分を綺麗に拭き取ります。
水気を拭き取ったら重さを量ります。
ジャムを大根の約半分くらい加え、密封して3~4日冷蔵庫で漬けます。

完成

ガーデンハックルベリー漬けの完成です。

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