Home > 漬物 > いも床の作り方

いも床の作り方


いも床は他の漬物の作り方とは違い、浅漬けの素のように、野菜と混ぜ合わせて使います。ただの塩で漬けた物より、柔らかい味になります。冷蔵庫でかき混ぜなくても、1年くらいは日持ちする漬け床なので、ジャガイモが安かったり余った時に作っておくと便利です。

いも床

材料

ジャガイモ 200g
ざらめ 120g
 大さじ1

【関連リンク】
ジャガイモのレシピ



いも床の作り方

ジャガイモを茹でて潰します。今回は皮を付けたまま茹で、後で皮を剥きました。
食感を滑らかにしたかったので、裏漉ししました。
裏漉ししたジャガイモに調味料を加え、よく混ぜ合わせます。
密封出来る袋に入れ、常温で2ヶ月くらい熟成させます。1週間くらいから使えるようにはなりますが、塩が強くジャガイモの風味は弱いです。長く熟成させることによって、塩辛さがまろやかになります。

完成

いも床の完成です。

Home > 漬物 > いも床の作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報