長期保存用に塩漬けしていたなすを粕床に漬け替えて、甘くてコクのある浅漬けにしました。

なすの粕漬けの作り方

差し水の準備をします。ボールに水と塩、ミョウバンを入れて混ぜ合わせます。ミョウバンは水にすぐには溶けないので、先に差し水を作っておきます。

ボールに下漬け用の塩とミョウバンを入れ、よく混ぜ合わせます。

洗ったなすに、塩とミョウバンを擦り付けます。擦りつけたら容器に入れます。ヘタの部分にトゲがある場合があるので、ゴム手袋などを使うといいです。

全部のなすに塩とミョウバンを擦り付けたら、残った塩を容器に入れて混ぜ合わせます。

差し水を、容器の淵に当たるようにかけていきます。

落し蓋をして、2倍の重石を乗せて、3～4日くらい下漬けします。

4日後の状態です。

なすを取り出して水でサッと洗ったら、キッチンペーパーや布巾などで水気を拭き取って重さを量ります。

下漬けしたなすの重さに対して10％の塩を用意して、容器に塩、なす、塩の順番で重ねていきます。最後は塩で終わるようにします。下漬けなすの重さと同じくらいの重石を乗せて、冷暗所で保存します。

約1ヶ月漬けました。なすの塩漬けの完成です。塩漬けしたなすをキッチンペーパーや風通しの良い所において、表面を乾燥させます。

練り粕とザラメを混ぜ合わせます。

2～3ヶ月くらい冷暗所において漬けます。長く漬けて置くほど、熟成されておいしくなります。

これは1年半漬けておいた物です。漬け替えもせずに放置していただけのものです。

完成

なすの粕漬けの完成です。